Pihlmann Architects crée la brasserie ÅBEN dans un ancien abattoir

Des réservoirs en acier bulbeux sont suspendus à l'endroit où les carcasses étaient suspendues à la brasserie ÅBEN à Copenhague, que le studio local Pihlmann Architects a transformé d'un abattoir en un restaurant et un bar.

Située dans le Meatpacking District de Copenhague, la brasserie est installée dans une boucherie datant de 1932 qui est utilisée pour diverses activités commerciales depuis le début des années 1990.

Pihlmann Architects a conservé et restauré de nombreuses caractéristiques d'origine de l'abattoir dans le cadre de la rénovation de la société brassicole danoise ÅBEN.

"Retransformer l'espace en une installation de production alimentaire, avec toutes les mesures pragmatiques que nous devions garder à l'esprit, a généré nos idées dès le début", a déclaré le fondateur du studio, Søren Pihlmann, à Dezeen. "Rétablir le caractère authentique de l'espace était la clé."

Disposée sur un seul niveau ouvert, la brasserie présente le système de rails grillagés d'origine auquel 980 carcasses étaient suspendues lorsque l'espace était un abattoir.

Pihlmann Architects a remplacé les carcasses par des cuves de fermentation coniques accessibles via une passerelle basse en acier galvanisé, également suspendue au toit en dents de scie d'origine du bâtiment classé.

Des groupes géométriques de carreaux muraux blancs conservés depuis les années 1930 ont également été conservés, faisant écho à l'objectif initial de la brasserie.

"Remettre les éléments clés dans un état digne était plus une tâche que de décider quels [éléments] conserver", a noté Pihlmann.

Les espaces sont délimités par des rideaux semi-transparents de style abattoir, qui recouvrent diverses zones de restauration situées autour de la cuisine ouverte centrale du restaurant, où les visiteurs peuvent découvrir de près le processus de brassage.

Le mobilier est resté simple et « sans prétention » afin de mettre en valeur les éléments industriels du restaurant, notamment des chaises angulaires et des tabourets de bar en aluminium et en bois.

"Les palettes [de matériaux et de couleurs] sont fidèles à leur fonctionnement d'une part et [fidèles à] l'histoire d'autre part", a déclaré Pihlmann.

Un revêtement de sol rouge cramoisi s'étend dans toute la brasserie, qui était en place lors de l'achat du bâtiment. Il a été entretenu pour ajouter de la chaleur aux intérieurs autrement cliniques.

La nuit, la lumière électrique du restaurant absorbe cette couleur et se reflète dans les cuves de fermentation, créant ainsi un environnement plus intime.

Rendre visibles les processus de production alimentaire était au cœur du concept de design, selon le studio d'architecture.

"Il ne s'agit pas seulement de la préparation des aliments, mais aussi du brassage", a poursuivi Pihlmann.

"L'espace qui produit des milliers de litres chaque jour est ouvert à chacun pour qu'il puisse y entrer et voir réellement comment et où le produit qu'il consomme est fabriqué."

"Aujourd'hui, nous sommes tellement détachés de ce que nous consommons, nous allons simplement au supermarché et le récupérons au comptoir froid sans aucune idée d'où il vient", a-t-il ajouté.

"Je ne suis pas naïf au point de penser qu'ÅBEN à lui seul va changer quoi que ce soit, mais je suis convaincu qu'il est important de changer ce détachement."

Pihlmann a décrit son aspect préféré du projet comme « la façon dont les éléments que nous avons ajoutés se soumettent et utilisent l'espace existant, non seulement visuellement mais aussi à travers leur fonction structurelle ».

"Le bâtiment est construit pour supporter une charge énorme", a-t-il réfléchi. "À l'époque, c'était des tonnes de viande morte. Aujourd'hui, ce sont d'énormes cuves de service qui sortent du plafond."

Fondé en 2021, Pihlmann Architects a été inclus dans notre liste de 15 studios d'architecture prometteurs à Copenhague, compilée pour marquer la nomination de la ville par l'UNESCO-UIA Capitale mondiale de l'architecture pour 2023.

Les conversions précédentes d'abattoirs comprennent une école de formation de chefs en Espagne, autrefois utilisée pour la boucherie de la viande, ainsi qu'un centre culturel au Portugal, actuellement développé par Kengo Kuma et OODA.

La photographie est de Hampus Berndtson.

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