Exploiter les bières et les sentiers locaux

Cycling Brews ouvre maintenant à De Pere

Par Janelle Fisher

Éditeur de pages de ville

Pour les voyageurs du Fox River Trail et les amateurs de bière, il y a une nouvelle entreprise à De Pere à ne pas manquer.

Cycling Brews, détenu et exploité par Josh Smits et Steve Beckett, a célébré son inauguration il y a à peine trois semaines, mais les deux hommes ont déclaré que l'ouverture d'une salle de dégustation était un rêve sur lequel ils travaillaient depuis bien plus longtemps.

"Il y a quelques années, nous étions au Brewing Projekt à Eau Claire et nous étions allés dans quelques brasseries ce jour-là", a déclaré Smits. « Nous regardions autour de nous en disant : « Nous pouvons le faire. Nous aimerions commencer quelque chose comme ça. Nous savons que nous ne pouvons pas brasser de bière… alors nous nous sommes dit : « Ouvrons une brasserie ». À partir de là, la discussion a commencé.

Beckett et Smits étant tous deux survivants d'un lymphome, Beckett a déclaré que c'était une décision facile de franchir le pas, abandonnant leur carrière dans les soins de santé et l'informatique pour poursuivre une passion.

"Nous étions tous les deux d'accord sur le fait que la vie était trop courte pour ne pas faire quelque chose que nous voulions faire", a déclaré Beckett. « Cela nous a donc aidé à prendre le risque. Nous nous sommes demandé, en tant que survivants du cancer, quel est le pire qui puisse arriver à ce stade ? Nous avons donc tenté notre chance et jusqu’à présent, tout va bien.

Smits a ajouté que le soutien qu'ils ont reçu de leurs familles les a également aidés à tenter leur chance dans la nouvelle entreprise.

"Nos femmes étaient également derrière nous et nous ont beaucoup aidés", a déclaré Smits. "Ce n'était pas une décision à prendre sans leur soutien."

Une fois la décision d'ouvrir une brasserie prise, Smits a déclaré que décider quelles bières ils serviraient et combien de bières ils serviraient était la première chose à l'ordre du jour.

« Tout d'abord, nous avons pensé : « Faisons toutes des bières locales » », a déclaré Smits. « Nous avons identifié les 11 brasseries locales, puis nous nous sommes demandé : « Bon, d'accord, de combien de robinets avons-nous besoin en fonction de cela ? Nous avons commencé avec 22 bières – deux de chaque brasserie. Et puis nous nous sommes dit : « Eh bien, vous devez avoir de la place pour d'autres brasseries du Wisconsin. » Et puis nous parlions d’intrus venus d’autres États et nous nous sommes arrêtés à 36. »

Travailler avec les brasseries locales, a déclaré Smits, s'est déroulé sans heurts.

"La communauté brassicole a été très utile", a déclaré Smits. « Nous avons rencontré les 11 brasseries. Notre projet est plus de les mettre en valeur que de leur enlever des affaires. Ils ont tous été très réceptifs. »

Lorsqu'il s'est agi de trouver un emplacement, Beckett a déclaré que la maison de Cycling Brews, située au 1109 Honey Court à De Pere, avait été trouvée "par hasard".

"Nous avions deux autres sites que nous examinions et qui ont tous deux échoué à cause de la construction ou du coût impliqué", a-t-il déclaré. «J'étais en ligne à la recherche d'autres biens immobiliers commerciaux et celui-ci a été répertorié pendant une journée. Je pense qu'en moins d'une semaine, nous étions ici pour la première fois en le traversant. Et nous étions tous les deux d'accord sur le fait que ce serait l'endroit idéal… Nous n'avions pas grand-chose à faire en termes de construction. Nous avons enlevé quelques murs, rempli quelques portes, puis terminé toutes les ouvertures.

Smits a déclaré que l'emplacement place la salle de dégustation en plein milieu du sentier Fox River, ce qui en fait un point d'arrêt facile pour ceux qui le parcourent.

"Ce qui est bien, c'est que nous sommes à mi-chemin de Ledgestone Winery et à environ huit miles du centre-ville de Green Bay et juste à la sortie du sentier", a déclaré Smits. "Nous sommes donc une belle étape à mi-chemin."

En cherchant un nom pour la salle de robinetterie, Beckett a déclaré qu'il était important pour lui et Smits que la proximité de l'entreprise avec le sentier Fox River et les cyclistes qui l'utilisent soit intégrée.

"Nous savions que nous voulions quelque chose comme Bikes and Brews, mais cela était déjà pris comme nom d'événement", a déclaré Beckett. "Nous avons simplement continué à utiliser d'autres mots pour désigner le vélo et avons opté pour le cyclisme."

À partir de là, Beckett a déclaré que le nom avait également influencé le modèle commercial de Cycling Brews.

"Et une fois que nous avons eu Cycling Brews, nous avons également décidé que si nous voulions l'avoir comme nom, parcourons les bières que nous avons sur les 36 pressions", a-t-il déclaré. « Donc pas de produits de base, aucune brasserie ne sera toujours au même endroit. C'est juste ce que nous obtenons, nous le mettrons.