La startup norvégienne Plaato prépare la plus grande révolution dans l’industrie de la technologie alimentaire

Magnus Valmot, PDG de Plaato, sur scène après avoir remporté le prix Food Tech Challangers à Varsovie le 1er juin 2023.

La société technologique norvégienne Plaato a été fondée pour fournir des solutions de fermentation au marché du brassage domestique et est aujourd'hui en train de devenir un leader dans la surveillance de la fermentation à grande échelle, cherchant à révolutionner la technologie alimentaire au-delà du secteur des boissons alcoolisées.

La fermentation décompose le glucose en l'absence d'oxygène pour produire des boissons alcoolisées et d'autres aliments, où les levures, les bactéries ou d'autres micro-organismes prennent en charge la dégradation chimique pendant la fermentation. Il s’agit d’une méthode très puissante et efficace, mais elle nécessite également beaucoup de ressources et peut nécessiter de nombreux essais et erreurs pour arriver au lot de fermentation idéal.

L'entreprise a été créée en 2015 à Oslo par les fondateurs Pål Ingebrigtsen et Michael Kononsky, après avoir réalisé l'existence d'un problème dans le secteur de la bière artisanale : l'impossibilité de surveiller un processus se déroulant derrière des murs en acier.

L'équipe a développé des produits de capteurs initialement conçus pour le marché du brassage amateur afin d'aider les brasseurs amateurs à réaliser des lots parfaits de leurs bières DIY : « Nous avons compris comment numériser ce processus biochimique et le rendre intéressant en présentant des données exploitables sans retirer l'artisanat du brasseurs », a déclaré Kononsky, co-fondateur et chef de la conception et de la fabrication.

La technologie éprouvée du Plaato permet désormais aux brasseries, cidreries et distilleries du monde entier d'obtenir des informations en temps réel sur la fermentation : « Notre technologie révolutionne l'industrie de la fermentation en fournissant des informations précieuses qui étaient auparavant inaccessibles. » a déclaré Magnus Valmot, PDG de Plaato.

Les premiers déploiements commerciaux de la technologie de capteurs de l'entreprise ont commencé en 2022, et depuis lors, de plus en plus de brasseries profitent de cette opportunité pour surveiller leurs systèmes et augmenter leur rentabilité.

Le capteur de fermentation plug-and-play à faible coût de Plaato, contrairement aux méthodes conventionnelles, est relié à la plateforme SaaS qui offre une surveillance et une analyse des données à distance.

La technologie permet de supprimer les mesures manuelles, ce qui peut faire gagner du temps aux brasseurs, de récupérer des lots qui auraient autrement été gaspillés et de réduire les déchets produits lors de la procédure d'échantillonnage manuel.

Le capteur de fermentation plug-and-play à faible coût de Plaato, contrairement aux méthodes conventionnelles, est relié à la plate-forme SaaS qui offre une surveillance et une analyse des données à distance.

Selon les données recueillies par l'entreprise, la technologie permettra à la brasserie d'optimiser sa production de 10 % ou plus, tout en pouvant intervenir immédiatement en cas d'anomalie de production.

De plus, l'achat des capteurs de la marque a un faible impact sur l'expédition et l'installation en raison de la taille et du poids du produit, et permet au secteur brassicole de moderniser les équipements existants. L'industrie brassicole à elle seule est constituée de plus de 25 000 brasseries dans le monde qui disposent en moyenne de 10 cuves de fermentation chacune, soit un quart de million de grandes cuves en acier inoxydable : « Nous ne voulons pas que l'industrie aille remplacer toutes ces cuves, nous avons donc jugé judicieux de moderniser l’équipement traditionnel. » pointa Kononsky.

Plaato a récemment réalisé un cycle d'investissement très réussi, levant 1,78 millions de dollars, alors que l'objectif initial était de 1,33 millions de dollars. La startup a attiré une solide base d'investisseurs, notamment dans leur pays d'origine, tels que RunwayFBU, Gunnar Evensen et Birger Magnus.

« L'offre de Plato correspond parfaitement à notre thèse d'investissement : investir dans des entreprises basées sur les données qui rendent les industries plus efficaces, durables et résilientes. a déclaré Peder Hjermann, responsable des investissements chez RunwayFBU dans un communiqué de presse.

L'entreprise entend renforcer sa croissance commerciale et réaliser des investissements dans le développement de produits en utilisant l'argent reçu. Les membres de l'équipe Plaato sont actuellement basés en Norvège et au Danemark, mais son plus grand marché est actuellement les États-Unis (47 %), où l'entreprise prévoit de se développer en premier.