7 idées pour contrôler les coûts de restaurant dans votre brasserie artisanale

28 août 2023William Powell

Une brasserie artisanale est un investissement considérable. Puisqu’il y a à la fois une composante brasserie et une composante alimentaire dans les brasseries artisanales, le maître brasseur et le gérant du restaurant doivent travailler ensemble pour la seule fonction de servir le client.

Cependant, ces deux dirigeants clés doivent également collaborer pour maintenir les coûts à un niveau bas et augmenter les bénéfices des brasseries. Dans ce guide, nous préparons sept grandes idées pour aider les patrons de brasseries d'aujourd'hui à renforcer leur budget.

Même s'il faut du temps pour constater les impacts de la maintenance sur votre budget, il est essentiel de maintenir opérationnels vos équipements de brasserie et de restaurant commercial pour éviter des coûts de remplacement substantiels.

Intégrez les coûts de maintenance tels que le nettoyage, les mises au point par les techniciens et l'entretien dans le budget de votre brasserie. Suivez les instructions de maintenance du fabricant. Vous pouvez même discuter avec votre représentant produit pour obtenir des conseils sur le bon fonctionnement de votre équipement.

Les pannes d’équipement peuvent avoir des conséquences désastreuses sur votre budget, mais vous pouvez les éviter en respectant strictement votre calendrier de maintenance.

La partie brassage de l’opération étant bien plus coûteuse que la production alimentaire dans de nombreux cas, il est facile pour le maître brasseur de jouer un rôle plus dominant dans la gestion des coûts. Une meilleure approche serait que les deux gérants de la brasserie (le maître brasseur et le gérant du restaurant) travaillent ensemble de manière cohérente pour améliorer l'expérience du client au restaurant.

Cela peut être plus difficile qu’il n’y paraît. Même si tous deux sont bien formés, leur travail est différent : ils ont des compétences différentes et des priorités en matière de coûts différentes. Le mariage entre les deux est très important et prend du temps à se développer.

Lorsque les deux gérants peuvent travailler ensemble, une brasserie artisanale peut être un lieu de travail passionnant et enrichissant ; mais, comme dans toute entreprise, les dirigeants doivent s’unir pour que l’expérience soit bénéfique pour le client et donner la priorité aux dépenses efficaces.

Une fois la bière brassée, elle est stockée dans de grandes glacières jusqu’à ce qu’elle soit servie au client. Étant donné qu'il y a plusieurs employés dans une brasserie artisanale et qu'ils font parfois des erreurs, le gérant du restaurant est le mieux placé pour juger de la qualité du produit au moment où il est servi. Le responsable alimentaire peut ensuite relayer cette information aux personnes responsables concernées.

Bien qu’il puisse sembler que le maître brasseur devrait être la dernière ligne de défense, les gérants de restaurant sont dans la plupart des cas plus impliqués dans le service client que le maître brasseur.

Il devrait y avoir un engagement à retirer de la brasserie tout produit qui est rassis, plat ou peu appétissant pour le client, car la satisfaction du client et la réduction des coûts vont de pair.

Les ingrédients de saison sont plus frais et plus savoureux – ils sont également, dans de nombreux cas, moins chers que les produits hors saison. L'incorporation d'ingrédients de saison dans la création du menu et dans le brassage peut aider les brasseries à économiser sur les coûts de matériaux très importants. Mais cela peut également réduire l’empreinte globale de votre marque et favoriser la durabilité, un effort qui pourrait vous faire économiser de l’argent sur la logistique à long terme.

Si votre brasserie en est à ses débuts, une analyse fréquente des coûts est indispensable. Alors que les entreprises plus établies n'examinent leurs bilans de plus près que mensuellement ou trimestriellement, vous devrez peut-être adopter une approche plus pratique dès les premiers balbutiements de votre brasserie.

Si vous cherchez à réduire les coûts, pensez aux domaines suivants :

Ce dernier élément est particulièrement facile à modifier si vous avez besoin de réduire les coûts. Si votre budget est serré, envisagez de préparer des plats moins chers et d'élargir progressivement votre menu au fur et à mesure que vous remplissez vos comptes avec des ventes anticipées.

La formation du personnel peut être coûteuse, mais le roulement du personnel est encore plus coûteux. Pour les brasseries (et les restaurants en général), la rétention est essentielle pour maîtriser les frais généraux.

Envisagez d'investir dans la formation polyvalente pour augmenter la valeur de chaque employé dans vos opérations. Lorsque les brasseurs peuvent faire office de serveurs et que les serveurs savent comment effectuer des tâches de brassage simples, les brasseries obtiennent une redondance très convoitée.