Lorsque vous fabriquez votre propre bière, l'hygiène est la clé

Faire sa propre bière peut être un processus très enrichissant. Cela laisse des possibilités presque infinies de créativité et de personnalisation. En plus des bières et des bières blondes traditionnelles, les brasseurs amateurs sont connus pour créer des bières aromatisées en expérimentant tout, des fruits comme les framboises et les pamplemousses au chocolat, à la citrouille et même aux poivrons épicés. Mais quel que soit le type de bière que vous brassez, un aspect important doit faire l'objet de la plus grande attention : l'hygiène.

Qu'il s'agisse simplement d'une bière de base à base d'extraits ou d'une recette à base de céréales complètes avec du houblon spécial et des arômes uniques, il n'y a rien de pire que d'attendre des semaines que la bière fermente pour découvrir une couche de moisissure flottant à la surface de la tourie. , ou ouvrir cette première bouteille - prête à porter un toast à vos copains - et prendre une bouchée de truc gluant (ou même juste une bouffée de quelque chose qui ne va pas tout à fait). Heureusement, il est facile d'éviter ces catastrophes en donnant la priorité à l'assainissement, en commençant par tout ce qui entre en contact avec votre moût et en continuant jusqu'à ce que la bière soit scellée en toute sécurité dans ses bouteilles individuelles.

L’importance de l’assainissement à chaque étape ne peut être surestimée. Mais avant de désinfecter, vous devez vous assurer que tout ce qui touche votre infusion a été soigneusement lavé. Cela comprend la bouilloire, les louches, les crépines, les entonnoirs, les bonbonnes ou autres fermenteurs, les sas, les tuyaux de trop-plein, les seaux, l'équipement de test, les bouteilles, les capsules de bouteilles et la boucheuse de bouteilles elle-même — absolument tout ! Bien que le savon à vaisselle ordinaire soit excellent pour éliminer la saleté, le risque de résidus en fait un mauvais choix. En fait, les brasseurs professionnels n’utilisent jamais de savon. Au lieu de cela, les experts de Northern Brewer recommandent un nettoyant à base alcaline pour fabriquer votre propre bière, qui peut être acheté en ligne ou dans votre magasin de brassage amateur local.

Il est important de nettoyer votre équipement immédiatement après le brassage pour éviter toute accumulation de saleté. Le trempage est préférable, mais utilisez des serviettes douces et des éponges si nécessaire, car les matériaux abrasifs peuvent rayer les surfaces en plastique et donner aux bactéries un endroit idéal pour se cacher. Aussi tentant que cela puisse être de jeter les bouteilles usagées dans le lave-vaisselle, il est préférable de les nettoyer à la main à l'aide d'un goupillon pour être sûr que toute crasse coincée au fond est correctement éliminée. Laissez toujours le matériel de brassage sécher à l’air libre, car les essuie-mains peuvent laisser des peluches et des traces de saleté derrière eux.

Le but ici n’est pas une stérilisation complète. Au lieu de cela, le but de l’assainissement est de tuer la majeure partie de ces microbes embêtants qui détruiront votre bière si on leur en donne l’occasion.

Une solution d’eau de Javel peut être un désinfectant efficace, mais elle peut également laisser des restes qui affecteront la saveur de votre bière. Encore une fois, vous voudrez vous tourner vers un magasin de fournitures pour homebrews pour des produits chimiques de qualité. Selon Bader Beer and Wine Supply, Star San est la référence en matière d’assainissement des brasseries, mais d’autres options sont disponibles. Différentes solutions nécessiteront différents temps d'activation, mais la plupart ne doivent pas être rincées, avec un temps limité pour sécher à l'air. Assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage jusqu'à un T, peu importe ce que vous utilisez.

Tout ce qui touchera votre moût après son ébullition doit être désinfecté. L'environnement chaud et sucré crée les conditions parfaites pour les microbes vivants, alors portez une attention particulière à vos fermenteurs, entonnoirs, sas et au tuyau de trop-plein lorsque vient le temps d'éteindre le sas. N'oubliez pas non plus vos mains et l'extérieur des sachets de levure ! Les bouteilles, les capsules de bouteilles et la capsuleuse de bouteilles devront également être soigneusement désinfectées avant d'être utilisées. Mais ne le faites pas à l'avance. Lorsque vous brassez votre propre bière, désinfectez l'équipement directement avant utilisation pour le protéger des moisissures, des bactéries et des levures sauvages qui pourraient l'abîmer.