Fox Republic Brewing est maintenant ouvert au centre-ville de Yorkville

YORKVILLE – Les amateurs de bière trouveront une riche variété de bières et de bières blondes artisanales à la pression à Fox Republic Brewing, au centre-ville de Yorkville.

La nouvelle brasserie et salle de robinetterie a ouvert récemment au 101 W. Hydraulic Ave., où Ken McMullen de Naperville et Sam Walstaff d'Aurora produisent une variété de bières conçues pour plaire à tous les palais.

"Il s'agit d'une brasserie communautaire et tout le monde a des goûts différents", a déclaré McMullen, le maître brasseur.

Il y a 15 bières pression à la fois, allant d'une bière dorée Kolsch légère à une stout crémeuse à l'avoine, en passant par une seltzer de tequila aromatisée et un cidre.

"Il s'agit de ce que veulent les gens", a déclaré Walstaff, le brasseur en chef.

Fox Republic occupe un grand espace à l'intérieur de l'ancien bâtiment industriel de grande envergure du côté ouest de South Bridge Street (route 47), entre la rivière Fox et l'avenue Hydraulic.

La brasserie rejoint l'Iconic Coffee Shop et le Foxes Dean Meadery, qui ont déjà transformé le bâtiment du centre-ville en une destination de boissons haut de gamme.

Avec une capacité intérieure d'environ 100 personnes, Fox Republic dispose de beaucoup plus d'espace à l'extérieur dans le café en plein air installé sur la zone herbeuse le long de l'avenue Hydraulic.

La grande salle de robinetterie partage l'espace avec l'opération de brassage, permettant aux clients de voir où et comment leur bière est fabriquée.

Le maître brasseur Ken McMullen verse des échantillons de l'IPA de la côte ouest de Fox Republic Brewing directement depuis une cuve de fermentation le 28 juillet 2023. (Mark Foster)

McMullen et Walstaff sont très fiers de leur tout nouveau système de brassage à sept barils, qui produit 14 fûts de bière par lot.

Le processus commence par l’eau, qui passe par un processus impliquant un filtre à charbon et une osmose inverse. Les brasseurs peuvent réguler ce processus au profit de la bière particulière qu’ils produisent.

La magie commence dans la cuve de brassage, un récipient géant qui combine l'eau et les céréales pour produire le moût, qui est ensuite pompé dans la bouilloire de brassage tout aussi grande, où le houblonnage a lieu.

De là, elle se dirige vers l'un des quatre énormes fermenteurs de Fox Republic, qui peuvent ou non inclure le houblonnage à sec pour certaines bières.

En plus de l'installation de brassage principale, les brasseurs utilisent également un système pilote à un seul baril, leur permettant d'expérimenter de nouvelles recettes avant de les mettre en production complète.

McMullen et Walstaff ont déclaré qu'ils travaillaient avec Foxes Den pour produire une bière vieillie en fût d'hydromel et avec Iconic pour développer une bière aromatisée au café.

La salle de robinetterie de la brasserie dispose d'un grand bar et d'un coin salon. Il n'y a que des boissons au menu, mais des food trucks stationnent devant le bâtiment plusieurs jours par semaine et les clients peuvent se faire livrer au Parma Pizza Bar, situé à proximité.

Fox Republic Brewing a été développé par le groupe Williams, propriétaire du bâtiment. McMullen est partenaire dans le secteur brassicole avec Ed, Karin et Mike Williams de Yorkville et trois autres.

Fox Republic Brewing propose 17 pressions avec des bières conçues pour plaire à tous les goûts. On voit ici les clients en train de prendre un verre au bar le 28 juillet 2023. (Mark Foster)